【冰皮月餅制作方法 冰皮月餅怎么做】月餅配方：冰皮月餅粉、飲用冰水、細鹽、雪白乳化油、水果草莓餡 。制作程序：1、將預拌粉過篩，倒入攪拌缸內 。2、鹽溶于水后，分次加入拌勻，讓預拌粉完全吸水膨潤，使成為Q粘的面團 。3、加入雪白乳化油，先慢速拌勻，再改用中速充分攪拌均勻 。4、拌好后面團表面蓋塑料袋松弛20～30分鐘，再分割、整形 。5、分割、整形印模等操作過程切勿使用生粉 ， 應用熟粉或冰皮預拌粉來作手粉 。6、冰皮與餡料比例為1:4 。7、印模成形，包裝后的月餅放置冷凍或冷藏庫保存 。
冰皮月餅是傳統中國中秋節食品 。因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色，冰皮月餅名稱是噱頭其實部分原料是糯米 ， 糯米做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存 ， 售賣時保存在冷藏柜里 。
冰皮月餅的制作特點是無需烘烤，工藝簡單，節約能源 。口感酥軟滑爽，略有彈性，色彩潔白如雪 。
注意事項
冰皮蒸好以后，要完全冷卻后再包餡 ， 否則會粘手 。冰皮冷卻后仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決 。如果冷卻后仍然十分粘手無法操作，可能是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大或可能冰皮沒有完全蒸熟導致發粘 。
常溫下制作完畢后，不要急于食用，冷藏幾小時，口感更佳 。
