為什么有的茄子切開后不發黑茄子切開后不發黑的做法_生活知道

1、就那么放著的話是會氧化變黑的，因為茄子里含有大量的花青素. 這種物質遇酸、堿或在空氣中和氧化鐵等金屬相遇，都會變黑。

【為什么有的茄子切開后不發黑茄子切開后不發黑的做法】2、以下方法可防止燒茄子變黑：削去茄皮，減少變色的條件；茄子在下鍋時再切，或切后浸泡在冷水里；鍋和鏟必須刷洗干凈；燒好的茄子用非金屬容器盛裝。