1、柿子熟透了
柿子中含有一種名為丹寧的成分，果實成熟后，丹寧就會逐步轉化為糖分 。在此過程中 ， 有些柿子的果瓤可能出現褐色，因而，柿子瓤呈褐色可能是果實成熟期過后在后熟階段自然轉化的結果，正常情況下應該可以食用 。
【柿子為什么發黑 柿子為什么發黑發澀】2、柿子品種
有一種 柿子叫“墨柿，也叫黑柿 。就是外面是黑色的，但是里面卻是好的 。這種柿子很少有，市面上不常見，但是有科學家說是可以放心食用的 。
3、煮柿
如果是漤柿子中出現的柿子發黑（其實是紫）主要是由于水溫過高引起的，俗稱“煮柿”，在脫澀開始就出現這種情況，脫澀完成起來就比較艱難，就比較難吃了；如果是接近完成脫澀才出現的“煮柿” ， 還是可以吃的 。
4、發霉變質
柿子變黑了，可能是因為里面的成分已經變質了，這種柿子是不能食用的 。
