【如何做臘肉泥鰍 臘肉燉泥鰍做法介紹】1、主料:泥鰍500克、臘肉250克、黃瓜1根、尖椒6個 。
2、輔料:姜適量、蔥白2根、蒜5瓣、花椒適量、大蒜2根、生抽3茶匙、料酒1茶匙、鹽適量、雞精適量、白酒150克、菜油適量 。
3、買回來的泥鰍首選要吐泥、沙 。可以放置一天 ， 如果想迅速處理就放鹽，這樣泥鰍可以迅速的吐掉臟東西 。
4、吐掉后用清水清理干凈，開始要殺泥鰍和處理黏汁了，用鹽和白酒除去黏汁 ， 并反復的用清水沖洗，泥鰍還含有白酒的清香 。
5、開始處理臘肉，臘肉入鍋注水，煮開后撈出，清洗干凈 。然后肥瘦分開，切片備用 。
6、黃瓜切條，備用 。姜切片，蒜整個，蔥白切段，大蒜切段，留葉子備用 。尖椒切小片，要細 。
7、熱鍋起油，注意要用菜油（不用菜油的話，后期的湯不黃），七成熱，下肥臘肉，炸焦炸油 ， 放瘦臘肉 。翻炒2分鐘，放料酒、放生抽 。翻炒1分鐘 。
8、放姜、蔥白、蒜、大蒜白、花椒，爆香，翻炒1分鐘 。喜歡吃濃味的可以放2茶匙豆瓣醬 。
9、放泥鰍，翻炒，炒至泥鰍表面變焦，放鹽繼續翻炒30秒 。
10、加水 ， 不要淹過泥鰍就好，燒開（在燒開之前，千萬別翻動，翻動泥鰍的土腥味就會出來），放尖椒，轉小火燉3分鐘 。
11、轉砂鍋，黃瓜條打底，在把泥鰍臘肉倒入砂鍋內，放大蒜葉 。在把砂鍋燒開，砂鍋有溫度保持 。最后放入酒精爐上慢慢的燉，燉好即可 。
