1、蛋清要打發到位，也不要打發過，畫8字不馬上消失的狀態為宜 。
2、使用海綿蛋糕或者傳統的馬芬蛋糕的配方，戚風蛋糕遇冷，會回縮的很快 。
【怎樣防止紙杯蛋糕回縮竅門 紙杯蛋糕出烤箱如何防止蛋糕回縮】3、烤的過程中不要頻繁調溫，溫度變化快可能會導致蛋糕出爐回縮 。
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