1、要熟悉原料的性質 。
2、要掌握原料上市季節和市場供求信息 。
3、要熟悉菜肴的名稱及制作方法和特點 。
4、要掌握菜肴的質量標準和了解凈料成本 。
【配菜的基本要求有哪些 配菜的基本要求是什么?】
5、必須將主料、輔料分別放置 。
6、要注意營養成分的搭配 。
7、必須具有審美感 。
8、要做到推陳出新，創造新品種 。
9、配制多種主輔原料的菜肴時，應使主料在數量上占主體地位 。
10、配制無主、輔原料之分的菜肴時，各種原料在數量上應基本相當，互相襯托 。
經驗總結擴展閱讀
-
-
-
-
無頭魚為什么把頭砍掉,市場上賣的鱈魚為什么都沒有頭？
-
-
-
-
-
人到中年，有兒子和沒兒子差距大嗎？這幾位男人說了大實話
-
-
-
-
-
我們總說一個成功的男人背后一定有一個默默奉獻 婚姻中，聰明的女人，不會去強勢，反而會使用溫柔
-
-
-
-
-
未來十天，桃花盛開，原地等候，拼命克制，愛神眷戀，重新牽手
-
