1、酵素，一詞源于日本，即常說(shuō)的“酶” 。解放前我國(guó)的教科書上也稱酶為“酵素”的，現(xiàn)在我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)仍稱作“酵素” 。然而現(xiàn)在市場(chǎng)廣受青睞的被稱作“酵素”的保健食品卻不是稱之為酶的“酵素” 。據(jù)日本學(xué)者山內(nèi)慎一所著《保健食品袖珍典》記述，“酵素”是 “植物之酶的提取物”或“植物酶提取之精華”的意思，是用各種植物作原料，用乳酸菌或酵母菌發(fā)酵所制成的發(fā)酵食品 。
【酵素是什么東西 酵素具體介紹】2、我國(guó)工業(yè)和信息化部發(fā)布的輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《酵素產(chǎn)品分類導(dǎo)則》將酵素定義為，以動(dòng)物、植物、菌類等為原料，添加或不添加輔料 ， 經(jīng)微生物發(fā)酵制得的含有特定生物活性成分的產(chǎn)品 。其生物活性成分包含來(lái)自植物原料和微生物所提供的各種營(yíng)養(yǎng)素和天然植物中的植物類功能性化學(xué)成分（phytochemicals），以及發(fā)酵生成的一些生理活性物質(zhì)，包括氨基酸、肽類、維生素、多糖、多酚類、黃酮類、醇類、酯類、酶類、礦物元素、有機(jī)酸和各種益生菌 。
