1、驢肉的營養價值：驢肉具有“兩高兩低”的特點：高蛋白，低脂肪;高氨基酸，低膽固醇 。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用 。驢肉還含有動物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病后調養的人提供良好的營養補充 。
2、驢肉的功效與作用：驢肉性味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩功效，治遠年勞損 。煮汁空心飲，療痔引蟲 。驢肉味甘、酸，性平 ， 入心、肝二經 。主治積年勞損 ， 久病之后的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食欲不振 ， 心悸眼差 ， 陰血不足 ， 風眩肢攣，不寐多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜等癥 。驢腎，味甘性溫，有益腎壯陽、強筋壯骨功效，可治療腰膝酸軟等癥 。
【驢肉的營養價值及功效與作用 驢肉的營養價值及功效與作用及禁忌】3、老年人吃驢肉的好處：驢肉是一身高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類 。每百克含蛋白質18.6克，脂肪0.7克，鈣10毫克，磷144毫克，鐵13.6毫克，還含有多種維生素及微量元素 。驢肉對心血管疾病患者有較好的補益作用，所以，特別適合老年人食用 。肉性味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩等功效 。對體弱勞損、氣血不足和心煩者 ， 尤有較好的療效 。驢皮是熬制驢皮膠的原料，成品稱阿膠 。中醫中記載，阿膠味甘性平，有補血、滋陰、養肝、益氣、止血、清肺、調經、潤燥、定喘等功效，適用于治療虛弱貧血、面色萎黃、咽干、津少、便秘及一切出血癥狀 。
