調涼菜需要的調料有醋、姜和蒜、芝麻醬、食鹽、糖等 。
1、醋：是拌菜必不可少的調味料 。醋不但能帶來令人愉悅的酸味，能提味增鮮、祛腥增香 。不過，過早放入醋會使菜由鮮綠色變成黃色，因此在上桌時調入較好 。
2、姜蒜：也是主要的調味品，一定要切細末或砸成泥使用 。
3、芝麻醬：不但香味濃郁，而且營養豐富 。芝麻醬含鈣很高，同時還含有油酸、亞油酸、卵磷脂、維生素E、葉酸、蛋白質以及鐵元素等成分 。
4、食鹽：能提供菜肴適當咸度，增加風味，還能使蔬菜脫水，適度發揮防腐作用 。
【調涼菜需要啥調料 調涼菜都需要什么調料】5、糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味 。用以腌泡菜還能加速發酵 。
