1、腌制風干好的魚鲞（魚干）500克，紅酒曲44克，生麥芽13克，糯米188克，高度白酒適量，鹽（按魚干的咸度增減）適量，可密封的壇子或玻璃罐子 一個將紅酒曲放入容器倒入高于酒曲半指的清水進行浸泡 。
2、兩天后，將一定比例的糯米清洗泡一小時后上鍋蒸熟，晾涼 。
3、生麥芽搗碎 。
4、搗碎的生麥芽同糯米飯拌入泡好的酒曲中等待發酵成糟 。
5、三天后，三種食材在自然發酵中由酵母菌的催化作用下使其形態發生變化，已無太多氣泡產生，性質趨于穩定，用手指沾其入口淺嘗 ， 微甜，有糟香，制糟成功可以進入下一道工序 。
6、把魚鲞倒入糟汁中加入適量的鹽拌勻，裝進干凈的壇子里，在最上層倒入適量高度數的白酒，白酒可防止霉菌的產生亦可增香 。
【糟魚制作儲存方法 糟魚制作儲存是什么】7、裝壇時裝八分滿就可，因酒糟隨著溫度的不同還是會有發酵必須預留空間才行，最后封壇放置陰涼處，糟魚的制做過程終于完成，接下來所要做的就是兩到三個月的等待……美味總是要經過如此漫長的等待哦 。
8、三個月后，自制糟魚上桌嘍！
