1、面粉用冷水和好蓋上保鮮膜醒20分鐘 。蔥白，姜切末 。香菇，蝦仁切末 。白菜切碎后撒鹽去其水分 。肉餡上撒上蔥姜末，色拉油燒熱后，扔十幾粒花椒嗆香，然后撿出花椒澆油在肉餡上，順時針攪拌，加入鹽，醬油調味（按個人喜好可以加少許五香粉或雞精或味素） 。嘗嘗咸味 ， 因為一會還要加菜 ， 所以肉餡要調的咸一些 。
2、覺得味道差不多了，加香油(早加的話香味會蓋住鹽味，就嘗不出咸淡了) 。攪得肉餡沙沙作響時 ， 加入香菇，白菜，蝦仁，接著同方向攪拌即可均勻 。搟餃子皮后，把肉餡放到餃子皮上，中間和起 ， 拿筷子夾緊、兩邊不用封口 。
【鍋貼兒如何做 鍋貼怎樣做】3、平底鍋放油，油7,8分熱后下鍋貼擺好 。加入莫過1/3餃子高度的水（水里面了加一勺淀粉或面粉，攪勻了，煎出來的餃子皮就有漂亮的衣啦），蓋上蓋子，小火煎至水干餃子底曾金黃色即可 。
