1、臘肉的選購方法：若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結實、富有彈性，并且具有臘肉應有的腌臘風味，就是優質臘肉 。反之 ， 若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉松軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品 。購買時要選外表干爽 ， 沒有異味或酸味，肉色鮮明的；如果瘦肉部分呈現黑色，肥肉呈現深黃色，表示已經超過保質期，不宜購買 。
【臘肉的選購與保存方法 臘肉的選購與保存介紹】2、臘肉的保存方法：臘肉作為肉制品 ， 并非長久不壞，冬至以后，大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味 。臘肉在常溫下保存，農歷三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高 ， 臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉 。所以農歷三月以后 ， 臘肉就不能在常溫下保存了 。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好 ， 放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久保存，即使三年五年也不會變味 。
