1、在食用牛肚的時候要把上面的黑絨去掉 。
2、買回的牛肚 ， 先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在牛肚上的雜質 。然后將牛肚翻過來，用剪刀去除上面的肥油 。取適量堿面，反復正反面揉搓 。堿面一定要涂抹均勻 。大約揉搓三分鐘，用水沖凈 。
【牛肚黑色的要不要洗掉】
3、用粗鹽加面粉再次涂抹牛肚，反復揉搓，面粉可以起到帶去牛肚上面臟污的作用，粗鹽的顆粒亦有此作用 。約兩三分鐘后，沖水洗凈即可 。
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