1、血鴨又稱湘南血鴨，是湖南以南一帶郴州，永州的一款漢族傳統名菜 。具有美味、開胃涼血的特點 。湘南血鴨分為多種，有郴州，桂陽 ， 嘉禾，道縣，新田、寧遠、藍山等多個做法 。在當地，幾乎家家戶戶都會制作此菜 。有關“血鴨”的來歷，民間還流傳著這么一段動聽的故事 。
【血鴨是什么 何謂血鴨】2、傳太平天國起義初期，太平軍首領洪秀全率眾將士從湖南南下湘南至廣東，一路從郴州至永州大捷，攻下了永州城，當地老百姓為慰勞起義軍，也前往軍中與廚子一起下廚 。可是在殺鴨拔毛時，鴨身上的細毛卻怎么也拔不干凈 。這時臨近開宴了，軍隊里一位從郴州跟來的老廚子急中生智，先是把鴨肉砍成塊，下鍋炒好后再將生鴨血倒進鴨肉里，繼續炒拌成糊狀，這樣一來 ， 鴨塊上的細毛自然看不見了 。到了開宴時間 ， 一碗碗拌有鴨血的鴨肴全部端上了桌 。這時有人問老廚子這叫什么菜，老廚子結結巴巴答不上來 。最后還是洪秀全之妹洪宣嬌說了句：其鴨肉塊塊粘著血，就叫它“湘南血鴨”吧 。于是“湘南血鴨”便由此而得名 ， 并一直流傳至今 。廚子們也將血鴨的做法在湘南郴州永州一帶傳播開來 。經過歷代地方上廚界精英潛心鉆研、精心烹制，郴州，永州的血鴨大同小異，并以其獨特的口味聞名于世 。此菜鴨血褐黑程亮，黑里透紅 ， 味香辣，肉鮮嫩 ， 油重抱芡 ， 咸鮮適口 ， 佐酒下飯均宜 。
