民間有“三月八 ， 吃椿芽兒”的說法 。谷雨食椿，又名“吃春”，寓意迎接新春到來 。除此之外，民間還流行一種說法，就是過了谷雨之后香椿芽就不好吃了 ， 因為隨著谷雨之后氣溫的升高 ， 香椿芽“木質化”加快，口感會一天不如一天 。而谷雨前后正是香椿上市的時節，香椿營養豐富，故有“雨前香椿嫩如絲”之說 。
【谷雨為什么吃香椿 香椿是清明吃還是谷雨吃】
谷雨節氣吃香椿是與這個節氣本身的氣候特點有關系 ， 鮮椿芽中椿芽營養豐富，含豐富的糖、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素和大量的維生素C ， 吃了多健康有好處 。香椿還含有香椿素等有機物，還能醒脾、開胃的作用 ， 非常適合在暮春前后食用 。
香椿本身含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽 ， 食用香椿還是在谷雨前香椿最鮮嫩的時候為最佳，并且下廚時在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色 。焯一下，可以極大地提高食用香椿時的安全性 。
由于香椿的香氣成分主要來自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙并不會明顯影響菜品的風味 。
