1、主料：前夾瘦肉半斤、甜椒和青椒各1個 。
2、調(diào)料：生姜幾片、剁成1段、大蒜2瓣 。
3、調(diào)料汁：2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水 。
4、將前夾瘦肉切成寬1厘米，長2厘米左右大小均勻的小塊之后放在碗中，加入1勺料酒，1勺胡椒粉，少許鹽抓拌均勻之后腌制20分鐘備用 。
5、在腌肉的時候 ， 咱們將配菜處理一下，把青紅椒切成菱形塊，蔥姜蒜分別切成末 ， 然后把所有配菜和調(diào)料都放在盤中 。
6、準備一個碗，碗中加入兩大勺土豆淀粉，然后倒入少量的清水，攪拌均勻成為黏稠的酸奶形狀，抓起來能夠成溜往下滴最好，這一步要提前2個小時做好，這樣可以讓淀粉醒發(fā)，炸出來的肉段特別酥脆 。
7、然后將腌制好的豬肉放入淀粉糊中 ， 用手充分抓拌均勻，使豬肉表面均勻地裹上一層淀粉糊 ， 然后倒入食用油，抓拌均勻放置一旁備用 。
8、鍋中倒入足量食用油，油溫五成熱后依次下入裹好淀粉糊的肉段，開小火慢慢炸制 。
9、待肉段炸至定型后，用筷子輕輕推動肉段，使肉段能夠受熱均勻 ， 繼續(xù)開小火將肉段炸至表面略微黃的時候撈出來；繼續(xù)升高油溫，待油溫升至7成熱的時候，將炸熟的肉段再次放入鍋中復炸一遍，大概復炸30秒后，肉段表面變得金黃然后撈出；再次把油溫升高，把肉段到里邊大火炸10秒鐘主要是讓肉段吸進去的油吐出來，讓其變得更加酥脆 。
10、肉段撈出來關(guān)火，趁高油溫 ， 把青紅椒到里邊過一下油趕緊撈出來把油瀝干和肉段放一起備用 。
11、所有的配菜全都處理完了，接下來咱們來調(diào)一個靈魂醬汁，碗中放2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水攪拌均勻兌成調(diào)料汁 。
12、鍋中留底油，把蔥姜蒜到里邊小火炒出香味 。
13、蔥姜蒜香味炒出來后 ， 倒入調(diào)料汁，大火把調(diào)料汁收濃 。
【溜肉段怎么做好吃又嫩 溜肉段溜肉段怎么做好吃】14、調(diào)料汁稍微收濃，倒入肉段和青紅椒，大火繼續(xù)翻炒均勻 ， 讓肉段裹上調(diào)料汁出鍋裝盤成菜 。
