1、主要材料：雞蛋3個，大蝦，食鹽，生抽，香油，蔥花，溫水 。
2、首先準備所有食材，用鮮蝦吃起來比較鮮嫩，蒸雞蛋一定要選用土雞蛋 ， 這樣吃起來才香 。
3、把蝦放盆里再加一小勺食鹽，加入適量的清水浸泡5分鐘，用鹽水清洗蒸出來的蝦肉鮮嫩，因為蝦在運輸的過程中可能會添加孔雀石綠 ， 所以買回來的大蝦，我們最好先加食鹽來清洗一遍，再用清水多洗幾遍 。
【蒸蛋蝦怎么做好吃又嫩竅門 蝦蒸蛋怎么蒸嫩】
4、洗凈后撈出控干水分，然后把大蝦處理一下，首先用牙簽把蝦線取出來，再把蝦頭和蝦皮去掉備用 。
5、碗中打入3個雞蛋，雞蛋里面加幾滴白醋 ， 加白醋的目的是使雞蛋滑嫩 ， 還可以去掉腥味 。
6、然后用筷子順著一個方向攪拌3分鐘 ， 雞蛋液攪拌得越均勻，蒸出的雞蛋越平滑 。
7、攪拌好之后再用過濾網把雞蛋液過濾一下，可以把雞蛋里的蛋白絮過濾掉 。
8、蛋液和水的比例為1:1.5倍 ， 水的溫度35度就可以，然后向水中加一點食鹽攪拌化開，鹽可以快速凝固蛋液，再把水倒進蛋液里 。
9、然后再用筷子把雞蛋液里面的空氣給它全部趕出去，攪拌出大量的氣泡 。
10、泡饃全部攪出來后，再用勺子給它撇干凈 。
11、撇好后，一定要水開上鍋 ， 上面再扣一個盤子，然后蓋上蓋子用中火蒸5分鐘，一定要用中小火 ， 不要用大火 。
12、蒸好后揭開鍋蓋，再把盤子取下來，蛋液基本凝固 ， 再把腌好的蝦仁擺在蒸蛋上，盡量擺得好看一些 ， 再蓋上蓋子蒸3分鐘 。
13、蒸好的雞蛋取出來淋上調好的料汁，再撒上蔥花 ， 最后淋點香油美味即成 。
