1、準備材料精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，腸衣用牛大腸 。
2、腌制：將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進入肉體 。按照上述配料計算，一般加鹽量為肉重的3～5% 。同時加入鹽重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻后，置于3～4℃冰箱（庫）內(nèi)冷藏2～3天 。【紅腸的制作方法 紅腸的制作方法視頻】
3、絞拌：將腌制過的肉切成肉丁加上配料，裝進攪肉機絞碎，然后倒入經(jīng)清水溶解過的淀粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時也可加入 。肉餡充分攪拌 ， 邊攪邊加清水，加水量為肉重的30～40%，以肉餡帶粘性為準 。
4、灌腸：用灌腸機將肉餡灌入腸衣內(nèi)，灌肉后每隔20厘米左右為一節(jié)，節(jié)間用細繩扎牢 。
5、烘烤：將紅腸放進烘箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃ ， 烘烤時間按腸衣細粗分別為0.5～1小時 。烘烤標準以腸衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳 。
6、水煮：將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時間因腸衣種類而不同 ， 羊腸10～15分鐘 。豬腸20～30分鐘 ， 牛腸0.5～1.0小時 。水煮標準是腸體發(fā)硬，有彈性即成 。
