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蔥爆海參
是魯菜的當(dāng)家菜，最高端的菜品 。海參主要是肉作為菜肴原料，但它的內(nèi)臟特別是腸子含有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ， 在魯菜中一般做成蛋湯的配料 。
蔥燒海參的制作
主料：海參100克，姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克 。
制作方法：
海參切成寬片，煮透后控去水分，將豬油燒至六成熟時(shí)放入蔥段，炸至金黃色時(shí)撈出，蔥油備用 。清湯加蔥，姜，精鹽，料酒 ， 醬油，白糖，海參，燒開后微火煨2分鐘，撈出控干 。豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯 ， 白糖 ， 料酒 ， 醬油，糖色，燒開后移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁 ， 淋入蔥油，盛入盤中即可 。
海參羊肉湯
原料：海參50g ， 羊肉250g 生姜2片，蔥5g，胡椒末0.5g，食鹽3g
制作：
1、海參以40°C溫水泡軟后，剪開參體 ， 除去內(nèi)臟，洗凈，再用開水煮10分鐘左右，取出后連同水倒入碗內(nèi)，泡2-3小時(shí) 。
【海參的做法 海參的做法有哪幾種 家常】2、羊肉洗凈，去血水，切成小塊，加水適量（約50g） ， 小火燉煮 ， 煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽 ， 即可 。溫食參肉 ， 飲湯，或供餐用 。
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