1、原料：牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500克，淺色醬油15克 ， 深色醬油15克 ， 精鹽15克，紅糖25克 ， 老姜35克，面鼓醬（或柱侯醬）30克，蔥白10克 ， 蒜茸10克 ， 白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克 ， 甘草10克，草果10克，丁香2克 ， 植物油30克 。
【純牛雜的做法 暖冬牛雜的做法】2、將牛雜洗凈，放入鍋內 ， 加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗凈 。
3、將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊 。
4、旺火燒熱炒鍋 ， 下油，放面鼓醬、蒜茸、老姜（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至爛 ， 制成后的牛雜約750克 。用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成 。食時要足熱，否則失去特色 。可以辣椒醬作佐料 。
