雞蛋的蛋黃里含蛋白質 。雞蛋的蛋白質集中在蛋清和蛋膜，其余營養物質集中在蛋黃 。蛋黃富含脂溶性維生素、單不飽和脂肪酸、磷、鐵等微量元素 。蛋黃也是雞蛋中的一部分營養物質 ， 雞蛋中主要的礦物質、維生素、磷脂等在蛋黃中 。蛋黃的主要成分是17.5%的蛋白質 ， 32.5%的脂肪，還有大約48%的水和2%的礦物質，以及多種維生素等 。
蛋黃表面有層叫蛋黃膜的薄膜，即細胞膜，是雞蛋內部結構中最內層的保護結構 。卵黃一般有黃卵黃與白卵黃以同心圓形成相間組成的分層，中間是卵黃心 。
卵黃上有一個叫胚盤的白色的小圓盤(看起來是一個小白點)，由一部分細胞質與細胞核組成 ， 卵未受精時胚盤色淺而小，卵已受精時胚盤色濃而略大 。受精后，胚盤在適宜的條件下可孵化出雛雞 。胚盤、卵黃膜以及卵黃共同組成卵細胞 。【雞蛋蛋黃里有蛋白質嗎 蛋黃里有蛋白質嗎】
雞蛋中脂肪，絕大多數集中在蛋黃部分 。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分——油酸，對預防心臟病有益 。
維生素也大都集中在蛋黃當中 。蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D，還有維生素E和維生素K ， 這些都是“脂溶性維生素” 。水溶性的維生素B族 ， 也絕大多數存在于蛋黃之中 。而蛋黃之所以呈淺黃色，就是因為它含有核黃素，而核黃素就是維生素B2，它可以預防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等 。
