1、做法一
用料：姜適量、醬油、適量冰糖、適量老抽、適量料酒、適量鹽、適量水 。
姜切片，鴨切塊 ， 把鍋燒干不用放油直接把切好鴨肉放進炒干水份 。另起鍋放油爆炒一下姜片，把炒干水的鴨肉放進鍋炒兩分鐘后下料酒，繼續炒 。下醬油，老抽，鹽，冰糖再炒兩分鐘 。放水到面就可以了 ， 大火燒開十分鐘轉中火燒慢慢燒至快干水份，中間要翻幾下，免得沾鍋 。大火收汁裝盤！
2、做法二
【炆鴨子的做法大全 淮山炆鴨子的做法大全】用料：鴨子1只、土豆200g、姜5g、鹽3g、料酒5g、油3g 。
鴨子洗凈斬塊焯水備用；用刀將姜刮皮 ， 然后拍扁備用 。熱鍋放油，放姜爆香 。姜爆香后翻去焯好水的鴨子，滴一點點料酒翻炒 。
鴨子炒至七八成熟后翻去2飯碗清水，待水燒開后煮5分鐘，轉中火繼續炆 。在炆的過程中要不時翻炒，免得粘鍋 。
土豆削皮洗凈，切塊備用 。鴨子炆了10～15分鐘左右，就可以倒入土豆炒勻 。這時可以再加入2飯碗清水，同樣大火燒開5分鐘后轉中火，炆20分鐘 。20分鐘后 ， 放入適量鹽炒勻，然后燜煮三分鐘后出鍋裝盤 。
3、做法三
用料：鴨肉、姜蔥、紫蘇、大蒜、柱侯醬、白醋、白酒、糖、油 。
把鴨子切片，飛水后用姜、蒜、白酒腌制一下，劈掉臊味 。燒熱油鑊，爆香姜和蒜頭后放入紫蘇炒香 。再放入鴨肉炒香 。調味后，加入適量水將鴨塊燜熟20分鐘，最后勾芡便可上桌食用 。
