肉類含蛋白質豐富，一般在10-20%之間 。瘦肉比肥肉含蛋白質多 。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，不僅含有的必需氮基酸全面、數量多 ， 而且比例恰當，接近于人體的蛋白質，容易消化吸收 。肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂 。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素 。肉類脂肪可提供較多的熱量 ， 如100克肥豬肉可提供熱量830千卡 。肉類約含有1%左右無機鹽 ， 瘦肉中較多，特別是臟器內含量很豐富 。如100克豬肝中含鐵為25毫克 ， 牛肝含5毫克 。肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克 。臟器含量更高，尤其是肝臟，每100克豬肝約含維生素B2 2.11毫克 ， 比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故為16.2毫克 ， 比肌肉多4-5倍 。牛、羊肝中的維生素B1含量也比肌肉組織中多5-6倍 。此外肝臟中還含有葉酸和維生素B1B2及維生素A和D ， 比如每100克豬肝含維生素A8700國際單位、羊肝為29900國際單位 。肉類中含糖量較低 ， 平均只有1-5% 。按照中醫的理論 ， 豬肉性能微寒、有解熱功能 ， 補腎氣虛弱 。肉類經烹調后 ， 可制成多種多樣的美味佳肴 ， 又有濃郁的香味和鮮美的味道，可大大提高食欲 。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血 。
【蒜香五花肉的營養價值 蒜香五花肉的營養價值與功效】
