1、麻辣燙起源于岷江之濱四川省樂山市牛華鎮 。
【麻辣燙的來歷和故事 麻辣燙的傳說和由來】2、最初是船工和纖夫創造了麻辣燙這種簡便易行而又獨特的吃法 。從成都到三峽的川江流域，由于水流湍急，纖夫成了必不可少的風景，他們在拉纖之余，在江邊壘起石塊 ， 支起瓦罐，撿拾一些樹枝作干柴生火 ， 舀幾瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，沒菜就拔些野菜充數，再放入海椒、花椒等調料，涮而食之 ， 既可果腹 ， 又可驅寒、袪濕 。
3、這種吃法因其簡便易行很快便在江邊流傳開來 。后來，碼頭上的小販看到了其中的商機，便將菜品和爐具加以改造 ， 置于挑擔兩頭，邊走邊吆喝，江邊、橋頭賣勞力的百姓便圍著擔子成了常客 。如今，麻辣燙也漸漸從江邊走到了岸上 。這就是麻辣燙的由來 。
