魯菜 。木須肉原名木樨肉，是一道常見的特色傳統名菜，屬八大菜系之一的魯菜-孔府菜，俗語常讀作為木須肉、苜蓿肉等 。其菜以豬肉片與雞蛋、木耳等混炒而成，因炒雞蛋色黃而碎，類似木樨而得名 。木樨肉是典型的北方菜 ， 原料除了豬肉、雞蛋和黃花菜，山東孔府的做法要有黑木耳和玉蘭片（筍片），北京的做法要有黑木耳 ， 金針菜和黃瓜 。此菜勝在制作方便，原料隨手可得，味道清新、營養豐富、口味鮮美、口感豐富、老少咸宜 。
木須肉的由來相傳在清朝末期，清王朝的統治搖搖欲墜 ， 對太監的管制也不似前朝那么緊 。太監想出宮溜達溜達不再是什么難事 。而清宮里的伙食對太監這種下人也不是很友善，于是很多拿俸祿的太監就偷摸溜出宮，假借給主子辦事的名義，下個館子 。而民間的飯館里，很多菜都是用雞蛋或者是雞為原材料做的 。
而隨著北京城各大飯館里光顧的太監越來越多，飯館老板們也留了個意 ， 生怕觸碰到他們的忌諱，于是把菜名里有“雞蛋”和“雞”的菜全都改了個名字，漸漸的形成了一套行話 。最有名的就屬雞蛋改“木須”的這件了 。由于雞蛋炒散了之后，和干桂花極為相像，于是凡帶炒雞蛋的菜，都改名叫木樨什么什么，漸漸就通俗化叫成了木須 。
木須肉的做法原料：豬瘦肉150克，雞蛋150克，干木耳5克，黃瓜50克，鹽5克 ， 醬油3克 ， 料酒5克 ， 油8克 。
1、泡發木耳 。提前將木耳泡在溫水中直到泡發 。
2、將豬里脊肉切成片、木耳去掉根部撕成小塊、黃瓜切片、雞蛋打散、蔥姜蒜切末備用 。
3、腌肉 。往豬里脊肉內加入一勺料酒、一勺玉米淀粉、半個蛋清，然后抓勻腌制十分鐘 。
4、鍋中倒入適量的油 ， 油熱后倒入蛋液，小火將雞蛋炒熟然后盛出備用 。
5、鍋中再倒入少許油 ， 油熱后放入里脊肉快速滑開 。
6、待里脊肉顏色變白，放入蔥姜蒜煸炒出香味 。
7、將木耳放入鍋中煸炒均勻后加熱2分鐘 。然后放入1勺鹽、2勺生抽調味 。
8、將黃瓜放入鍋中煸炒均勻 。
9、將雞蛋放入鍋中煸炒均勻 。然后在出鍋前放少許雞精和香油翻拌均勻即可 。
【木須肉的配料和做法 木須肉是什么菜系】
