1、窖藏 。
窖藏時包裝的方法有以下幾種：
（1）將辣椒裝入襯有牛皮紙的筐中，筐口用牛皮紙封嚴 ， 堆碼在窖內；
（2）將蒲包用0.5%的漂白粉消毒，洗凈 ， 瀝去滴水，襯入筐內，把辣椒裝入其中，堆碼成垛 ， 每隔5～7天更換1次蒲包，如果空氣中濕度較大，可將濕蒲包套在筐外；
（3）將辣椒裝入筐中，外罩塑料薄膜；四是臨時儲藏窖藏，常采用散堆方法，厚度約為30厘米，為降低堆內溫度和增加濕度，可在辣椒堆下挖數條小溝 ， 必要時向溝內灌適量的水 。
2、埋藏 。分為沙埋、灰埋與糠埋3種，在室內外均可 。
（1）沙埋：①室外沙埋 。在墻北側陰涼處用磚壘1個槽子，槽底鋪1層潮濕厚沙土，上放1～2層辣椒（椒柄朝上），辣椒上蓋3厘米厚沙土，沙土上再放1～2層辣椒，這樣共放4～5層，最上面蓋13厘米厚的沙土，隨著氣溫下降 ， 逐漸加蓋草苫 。②室內沙埋 。一種是在室內地上圍一磚槽，埋藏方法與室外相似；另一種是在箱或筐中用沙埋，鋪1層沙擺1層辣椒 ， 擺至上口5～6厘米處蓋1層沙土密封 。
（2）灰埋：利用草木灰代替沙土，在箱或筐底放7厘米厚的草木灰，再依次擺放1層辣椒鋪1層灰 。要求辣椒中間要有空隙 ， 四周用灰隔開，最上層用7厘米厚灰密封，將裝滿后的箱（筐）放進室內陰涼處 。如果儲藏量大，可在干燥、通風的室內墻根處地上墊1層稻草或塑料薄膜，其上鋪1層3～5厘米厚的草木灰，把經過挑選的辣椒均勻地擺在上面，辣椒上再覆1層草木灰 ， 如此一直堆到50厘米高 。儲藏期間每15～20天檢查翻動1次 。這樣儲藏，不僅可以保持辣椒的翠綠 ， 而且可以存放相當長的時間 。【辣椒大批量保鮮儲存方法 辣椒大批量保鮮儲存方法圖片】
（3）糠埋：利用谷糠或稻殼代替灰或沙土埋藏，以儲藏尖椒為宜，埋藏法同上 。
3、缸藏 。
用0.5%～1%的漂白粉溶液將缸洗滌消毒；選皮厚、蠟質層較厚的辣椒果實，經藥物消毒后將果柄朝上擺在缸內 ， 擺1層辣椒鋪1層沙 ， 每層沙的厚度以不見辣椒為宜，一直擺至近缸口處，上面用兩層牛皮紙或塑料薄膜封?。?使辣椒基本上不受外界空氣的影響，保持較高的濕度；然后將缸放在陰涼處或棚子里，儲藏中每隔5～10天揭開封口透氣10～15分鐘，如天氣轉冷，缸口加蓋草簾，缸四周也用草簾防寒 。缸儲辣椒在0℃條件下可儲藏2個月左右，好果率達90%以上，但要注意缸內溫度不要太高，沙子最好用較干的細沙，以免爛果 。
4、溝藏 。
選地勢較高，地下水位較低的地方，在露地背陰處挖寬0.7～1米、深1～2米的溝，長根據儲量確定，溝底鋪填4厘米厚的細沙（也可用稻殼等），擺1層辣椒鋪1層沙，排4～5層 ， 最上一層離地面35厘米左右 。也可裝筐放入，面上加秫秸或竹竿，再蓋草苫，草苫厚度隨氣溫變化增高或降低 。溝藏須設置防雨設施 ， 以防雨雪漏入溝內引起腐爛 。
5、袋裝法 。
用寬25～30厘米、長40～50厘米的塑料袋，在袋上、中、下部用圖書釘扎透氣小孔，然后裝入辣椒，扎緊袋口，放在8～10℃的空屋內 ， 可儲存1～2個月 。如袋內水珠過多，每7天左右可打開袋口通風1次，并揀出爛椒 。
6、松針儲藏 。
采摘新鮮松針葉，備好瓦缸或木桶，選好辣椒 。先在缸底鋪1層10厘米厚的松針葉 ， 然后鋪1層辣椒，以1個辣椒的厚度為宜，再放1層松針葉，鋪上辣椒，如此依次擺放，在最上層辣椒上鋪1層較厚的松針葉 。最后蓋上缸蓋，不封死，可保鮮2～3個月 。
7、草木灰儲藏 。
根據儲藏數量確定儲藏裝具（筐、簍子、鐵桶均可） 。裝具底面鋪1層7厘米厚的干草木灰（去粗的），然后在灰上擺1層辣椒，辣椒之間要留有空隙，其四周用灰隔開 ， 辣椒上邊覆7厘米厚的灰，依次類推，最后上面再覆蓋7厘米厚的干草木灰，置于室內陰涼處儲藏 。儲藏期間勿翻動，吃時用一層扒一層，可儲藏至立春前后 。
