1、大醬酸了用小蘇打中和 。10斤放一兩小蘇打攪勻放置一夜再攪一攪 。看看酸度，還酸可再放半兩或一兩試一下 。最好買PH精密試紙3到7測一下酸堿度 。PH5左右就可以 。酸度調好了加鹽調咸淡，加飴糖增加甜味 。
【大醬酸了用什么辦法可以去酸 大醬酸了用什么辦法可以去酸什么時候處理酸最好】2、大豆經種粬的培養制造、原料處理、制大粬工序、發酵工序，發酵結束即成為熟醬，還得經高溫滅菌、研磨及防腐處理，這樣不僅除去了有害成分，而且使大豆蛋白質的結構從密集變成疏松狀態，蛋白質分解酶容易進入分子內部使消化率提高 。整粒大豆的蛋白質消化率為65%左右，加工成醬類制品后蛋白質消化率為92%至96% 。
