1、太厚的藕片中的水分過多，炸出來就不會太脆 。建議將藕片切成0.3厘米厚度，炸出來的藕片會更薄，吃起來更酥脆 。只炸了一遍：只炸了一遍的藕片會不夠脆 。第一遍將藕片炸熟之后，再將油燒至7~8成熱 ， 大火復炸半分鐘左右后的藕片會更脆 。炸藕片如果切太厚，會導致 。【炸藕片為什么不脆 炸藕片為什么不脆的原因】
2、如果給藕片掛漿的面糊只用了面粉 ， 做出來的藕片放涼后就會變得趴軟 。建議按照面粉和淀粉2:1的比例調制，再加入一個雞蛋，調成的面糊油炸之后更容易起酥，吃起來更脆，放涼后也不會很快就變軟 。
3、炸出來的藕片不夠脆，可能是因為只炸了一遍 。想要炸出來的藕片更酥脆 ， 要在第一遍將藕片炸熟之后，再將油燒至7~8成熱，大火復炸半分鐘左右 。
