1、如果是蛋黃黑了，原因是因為蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱后，蛋氨酸能分解出硫化物，它與蛋黃中鐵發生反應，在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵，顏色逐漸變深 。
【雞蛋煮熟為什么會變黑 煮熟的雞蛋放熱菜里為什么變黑了】
2、如果是蛋清的話，應該是是雞蛋和鍋，尤其是鐵鍋或者相應的菜部分起了一點反應,不會影響健康 。
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