1、冷藏保存 。苦瓜適宜儲藏溫度在10℃左右之處，不能低于8℃ 。儲存最好不要超過三天 。可以將買回來的新鮮苦瓜用報紙包好放在冰箱冷藏層保存 。
2、速凍保存 。選擇表皮完整、無病蟲害的鮮嫩苦瓜 ， 洗凈 ， 去籽去瓤切成瓜圈、瓜塊或瓜片，浸入沸水中焯0.5～1分鐘 ， 切的形狀不同 ， 焯的時間也不同，同時要不停地攪勻 。撈出 ， 迅速浸入冷水中冷卻，使瓜溫在短時間內降至5～8℃ 。撈出瀝干水分，迅速后放入冰箱內速凍，以菜體溫度達-18℃為宜，在速凍過程中應翻動2～3次，促進冰晶形成和防止菜體間凍成坨 。取出速凍好的苦瓜裝入食品袋中，封好口 ， 放入冰箱冷凍室保存，可保存半年 。
【苦瓜怎么保存最好 請問苦瓜有什么好的保存方法】3、挑個大肥厚的苦瓜，洗凈，晾干水分 。切成片狀，用少量食鹽充分拌合均勻 。這一步主要是防止干后生蟲 。把苦瓜片上蒸籠一下，五成熟到全熟都可以 。把蒸好的苦瓜片取出，放在布上或者打的平板上，在通風的地方晾干或者曬干，烘干也行 。
