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自制面食大全家常 面食的烹飪方法

生活百科

1、蔥花雞蛋餅 。原料：胡蘿卜1根、雞蛋2個、面粉200克、蔥1根 。調(diào)料：鹽1/4小勺、糖1/8小勺、生抽1/4小勺 。做法：雞蛋打散、胡蘿卜和蔥分別切末 。面粉加水?dāng)嚦煽闪鲃拥拿婧?。調(diào)入調(diào)料，放入雞蛋 。放入胡蘿卜末和蔥末，攪拌均勻 。平底鍋少許油燒熱，轉(zhuǎn)中小火，倒入面糊，晃勻 。將雞蛋餅兩面煎至金黃色 。稍稍放涼后，煎好的雞蛋餅移至案板，按個人喜歡切成小塊食用即可 。
2、豬肉餃子 。材料：豬肉餡400克、紫甘藍(lán)400克、大蔥、香油、醬油、餃子餡調(diào)料、鹽、姜、面粉500克、清水260克 。做法：將面粉加清水?dāng)嚢璩裳┗睿俸统晒饣拿鎴F(tuán)，蓋上濕布靜置醒一會；利用面團(tuán)醒的時候來調(diào)餡，豬肉餡順著一個方向，攪拌上筋，邊攪拌邊加些清水，至到肉餡飽滿上筋即可；姜切粒，蔥切蔥花；紫甘藍(lán)清洗干凈，切成小粒；把姜、蔥、紫甘藍(lán)粒加入肉餡中，再加入餃子餡調(diào)料和醬油、鹽，攪拌均勻，最后加入香油攪拌均勻做成餃子餡；面團(tuán)搓成長條，切成小劑子，搟成皮，面皮中包入適量的餡料，捏成餃子，放入滾水中煮到浮起時，中間點(diǎn)幾次涼水，熟后撈出就可以了 。
【自制面食大全家常 面食的烹飪方法】3、生煎包 。材料：面粉250克、溫水130克、酵母粉3克、豬肉餡200克、皮凍80克、鹽1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、料酒1小勺、蔥姜末2勺、植物油2勺 。做法：豬皮清洗干凈，切成絲，和姜片蔥段、八角等一起入鍋熬煮1小時，然后放涼凝固成凍；溫水溶解酵母，面粉中分多次加入酵母水，揉成光滑的面團(tuán)，溫暖處發(fā)酵半小時，即成半發(fā)酵面團(tuán)；肉餡里加入鹽、生抽、白糖、料酒、蔥姜末，并加入兩勺清水，順一個方向攪拌均勻，再加入剁碎的皮凍一起攪拌，即成生煎包餡料 。將面團(tuán)搓成長條，切成每個20克的劑子，搟成中間厚四邊薄的面皮，加入肉餡捏褶封口，即成生煎胚子 。平底鍋置火上，加一大勺油燒熱，把生煎包排列在鍋內(nèi)，小火煎半分鐘后，噴入65克清水，蓋鍋蓋繼續(xù)小火煎制幾分鐘，再噴入65克清水，并加半勺油在鍋底，等到鍋內(nèi)水分靠干，并發(fā)出“滋滋”響聲時，撒上蔥花和芝麻，關(guān)火燜2分鐘，生煎包即可出鍋 。

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