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極物君語：翻過肉山肉海的冬天，從腸腹到舌尖，都開始期待春色 。
春天在哪里呀，春天在哪里？
在高樓叢立的城市生活久了，好像總要往山里尋找春天的蹤影，但低頭看，春天其實(shí)早已藏在我們的食物里 。
春天，它在江南人的春盤里鬧騰 。新鮮的蘆蒿，鮮到讓汪曾祺大呼猶如“聞到新漲的春水的氣味”；
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春天，它躲在呼之欲出的素餡兒里 。一籠帶著青菜香的麻油菜包、咬一口芥菜餛飩，滿嘴清新；
鮮靈靈的春餅，用牙齒破開的瞬間，馬蘭頭便用鮮甜，在舌尖描摹出春的痕跡 。
咬春，是一年一度的約會(huì) 。今日不如隨極物君，借著春日節(jié)氣里六大綠油油的食物，巧把春色移到唇間 。
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圖片1｜Lena的六月 ?
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【青團(tuán) 中國咬春地圖：一箸入口，三春不忘】立春之后，對北方人來說仍是白茫茫的冬天光景 。唯有在南方人的飯桌上，才能看到盛開的春天 。
初春薺菜剛冒出嫩頭，就被掐了芽，裹緊了餛飩里頭；
路過蘆蒿叢，聞見新漲春水的氣息，立即有了《儒林外史》里的一碟下飯的蘆蒿炒豆腐干……
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圖片1｜Lena的六月 ?
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生性清野的草頭，經(jīng)過肥潤豬油熱火猛油的滋養(yǎng)，在深紅豬大腸的簇?fù)硐?，褪掉青澀，使草有肉感，肉有草?。
從“金陵三草”到“早春四野”，南京人又像集郵般湊出“八頭一腦”，一年又一年，攢滿了他們熱愛春天的鐵證 。
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▲南京傳統(tǒng)的“七頭”，枸杞頭、馬蘭頭、薺菜頭、香椿頭、苜蓿頭、豌豆頭、小蒜頭，而蕨菜頭也成為新興的野菜；“腦”則是菊花腦 。
等到春四月，接過南方的接力棒，人均喜劇人的東北，終于開始上演一場小品——挖野菜 。
小根蒜、婆婆丁、薺薺菜……各廂野菜剛剛露尖兒 。
熱愛自然，精神抖擻的東北阿大媽們一旦發(fā)現(xiàn)野菜，就會(huì)拿起小鏟子往土里捅一個(gè)窟窿眼兒，連根撬起，收入籃中，唯快不破 。
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圖片1｜綠肥白瘦 ?
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