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圖片2｜瘋峰峰 ?
“刀魚不過清明，鱘魚不過端午”，最講究逢時(shí)而食的淮揚(yáng)菜，會(huì)選用春日的時(shí)令蔬菜作餡料，取其清爽 。
翡翠燒賣，精髓就在這翡翠之色 。普通燒賣以青菜做餡兒，蒸出來會(huì)變?yōu)踝儛?，但翡翠燒賣上桌，仍碧綠可人 。一口咬破，糖油盈口，甜中帶咸，咸不壓甜 。
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圖片｜《風(fēng)味人間》
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“青糕青團(tuán)，搗青草為汁，和粉做粉團(tuán)，色如碧玉”，青團(tuán)，是江南人三四月的浪漫 。
采艾草，放在盆中細(xì)細(xì)搗碎，出汁，加鹽，大鍋沸騰，蒸得滿屋清澈 。把鮮鮮的青汁揉進(jìn)面團(tuán)，慢慢變成青青的可愛的一團(tuán) 。
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《紅樓夢(mèng)》第四十八回道：“遠(yuǎn)遠(yuǎn)的幾家人家作晚飯，那個(gè)煙竟是青碧連云”，便想到在江南的農(nóng)村，老人家還會(huì)用傳統(tǒng)的大灶臺(tái) 。
蒸青團(tuán)時(shí)，盈盈的青煙破窗而出，竹編的籠屜上，氤氳著團(tuán)團(tuán)的青草香氣 。揭開蒸籠，翡翠般的青團(tuán)端坐在清麗的粽葉之上，滿目皆綠 。
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圖片1｜BY博遇 ?
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圖片2｜十一映畫 ?
一個(gè)個(gè)外表清新的小家碧玉，餡料卻各有風(fēng)情 。咸的是咸菜春筍肉餡、雪菜豆干筍丁，甜的是芝麻餡、豆沙餡、榴蓮餡……
江南人的青團(tuán)，客家人叫它艾糍、福州人叫他菠菠粿、江西老表把它叫作清明果、安徽人叫蒿子粑粑；到了在成都，它被叫作葉兒粑；而在湘西，它則是陪湘西人度過整個(gè)春天的蒿菜粑粑 。
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谷雨，春夏之交，萬物生長(zhǎng)，要吃得青綠養(yǎng)眼，也要找些酸辣，洞開夏日的味蕾 。
在云南，撒撇是當(dāng)之無愧的“小清新” 。乍聽名字可愛，顏色也是碧油油的，但就像豆汁兒之于北京人，撒撇是愛的人極愛，吃不慣的人就像“啞巴吃黃連” 。
“撒”（拌生）、“撇”（苦腸），“撒撇”用通俗的語(yǔ)言講就是苦腸水拌生 。
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把牛的苦腸里未完全消化的草料汁、苦腸液、膽汁在開水里汆熟，用兩小時(shí)左右慢火熬干水分，再進(jìn)行翻炒成粉末 。等要用時(shí)再加水化開，加入生牛肉糜、韭菜、緬芫荽、香柳、小米辣等口味濃郁的碎末，便有了撒撇的涼湯汁 。
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