1、食材：雞腿兩個500g、酸菜200g、水細(xì)面100g、姜一小塊、大蔥30g、料酒1勺、鹽少許、菜籽油1勺、冰水2000ml、高湯2500ml 。
2、將雞腿沖洗干凈放入沒過雞腿的清水里 ， 生姜拍碎放入鍋里 ， 大蔥切兩段擱入鍋里 ， 添加料酒適量 ， 燒開開莂去血沫 ， 再煮兩分鐘撈出直至筷子能插入雞腿肉里 。
3、撈出雞腿立馬放入冰水里冰鎮(zhèn)降溫 。
【酸菜鳳雞面的做法 酸菜鳳雞面怎么做】4、將冰鎮(zhèn)的雞腿撈出暫塊待用 。
5、備炒鍋加油燒熱冒煙時倒入備好的酸菜快速翻炒出香 ， 直至五分鐘后加入高湯
6、燒開后撈出酸菜另外倒入斬塊的雞腿肉再次燒開轉(zhuǎn)最小的過加蓋煮至八分熟后根據(jù)咸淡再添加鹽調(diào)味后關(guān)火悶熟待用 。
7、另起鍋 ， 倒入清水燒開下入面條 ， 煮開時添加一些冷水 ， 再次燒開關(guān)火 。
8、備一大湯碗 ， 撈出面條放在碗里 ， 將事先做好的酸菜湯加入碗里七分 ， 撈出酸菜和肉塊碼放好 ， 最后添加兩個野山椒 ， 澆上少量的野山椒汁就成功了 。
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