文章插圖
１、首先把花甲放入清水中 ， 加入兩勺食鹽 ， 攪拌均勻浸泡30分鐘 ， 讓花甲吐出泥沙 。
２、生姜切成片放入盆中 ， 抓入一小撮青花椒 ， 一小把干辣椒和幾個紅燈籠辣椒 ， 再準(zhǔn)備適量的小蔥和香菜 ， 洗干凈切成段備用 。
３、浸泡好的花甲已經(jīng)微微開殼 ， 用清水多淘洗幾遍 ， 充分洗干凈里面的泥沙再備用 。
４、鍋內(nèi)燒油 ， 油溫五成熱時 ， 放入姜片、花椒和辣椒 ， 加入一勺辣椒醬 ， 一勺香辣醬 ， 開小火把料頭爆香 ， 炒出辣椒醬的紅油 ， 倒入花甲轉(zhuǎn)大火爆炒一會 。
５、沿鍋邊淋入適量的料酒翻炒幾下 ， 利用酒精揮發(fā)帶走腥味 ， 加入生抽10克 ， 倒入一點清水開始調(diào)味 。
【炒花甲做法】６、加入蠔油10克 ， 胡椒粉２克 ， 雞精２克 ， 食鹽３克 ， 白糖少許提鮮 ， 繼續(xù)翻炒２分鐘把花甲炒至開殼 ， 讓料汁的香味滲入到花甲里面 ， 花甲入味以后轉(zhuǎn)大火收汁 ， 湯汁基本收干的時候 ， 淋入一點明油提亮色澤 ， 再放入蔥段和香菜美味即可 。
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