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為什么大廚在炒菜時(shí)鍋里經(jīng)常會(huì)著火 廚師炒菜時(shí)鍋里有時(shí)會(huì)著火的原因

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導(dǎo)語(yǔ)：我們經(jīng)常會(huì)看到一些大廚炒菜時(shí)，鍋里會(huì)出現(xiàn)一些火苗，所以不少人把鍋里出現(xiàn)火苗當(dāng)做是大廚的標(biāo)配 。當(dāng)然，大家還是非常好奇，為什么大廚在炒菜時(shí)鍋里經(jīng)常會(huì)著火？你知道廚師炒菜時(shí)鍋里有時(shí)會(huì)著火的原因是什么嗎？下面我們一起來(lái)了解 。
為什么大廚在炒菜時(shí)鍋里經(jīng)常會(huì)著火
油霧被點(diǎn)燃了 。炒菜時(shí)菜里的水分接觸高溫?zé)嵊停蜁?huì)爆起油霧，溫度越高，油霧就會(huì)越大，顛勺時(shí)炒勺會(huì)往后拉菜往前推，所以油霧也多在炒勺的前邊，炒勺往后拉的時(shí)候前沿會(huì)接觸火苗，油霧就會(huì)引著，這便是勾火 。
一般需要爆炒且顏色深口味重的菜需要勾火，因?yàn)楸床司褪且虝r(shí)間高溫烹制而成，這樣才能達(dá)到這道菜的口味要求，顏色淺味道清淡的菜不適合勾火，否則有油煙味，掌握不好甚至顏色會(huì)發(fā)黑 。
不同食用油的煙點(diǎn)不同，煙點(diǎn)越高，食用油越健康 。在常用的食用油中，山茶籽油煙點(diǎn)較高，可作為烹飪的健康首選；在烹飪過(guò)程中，盡量使用中火，炒菜時(shí)溫度有所控制，以不冒油煙為極限，這樣既可減少高溫帶來(lái)的脂肪酸、維生素的破壞，又可盡量減少油煙的產(chǎn)生 。
盡量選用鍋底較厚的鍋烹飪，減少炒鍋內(nèi)溫度急劇升高產(chǎn)生的大量油煙；盡量采用蒸、煮、燉等烹飪方法，減少煎炒所帶來(lái)的油煙；保證廚房通風(fēng)良好，定期清洗抽油煙機(jī)，必要時(shí)佩戴口罩，減少油煙吸入 。
炒菜時(shí)鍋起火怎么辦？
1、用鍋蓋把油鍋蓋上 。如果是用煤氣灶做飯，一定要關(guān)上開(kāi)關(guān)；如果是炭火，應(yīng)立即把鍋端離火源 。鍋里的油火隔絕了空氣，燃燒一段時(shí)間后就會(huì)自然熄滅了 。
2、在火勢(shì)不大時(shí)，用濕抹布覆蓋火苗，就可滅火 。
【為什么大廚在炒菜時(shí)鍋里經(jīng)常會(huì)著火 廚師炒菜時(shí)鍋里有時(shí)會(huì)著火的原因】3、趕緊往油鍋里放些青菜，因?yàn)榍嗖朔湃胗湾伬?，?huì)起到充分隔絕空氣的作用，也能起到冷卻作用，油火會(huì)很快熄滅 。也可向鍋內(nèi)放入沙子、米等把火壓滅 。
4、在上述過(guò)程中，要注意不要讓油濺出鍋外，否則會(huì)擴(kuò)大火勢(shì) 。
油鍋起火注意事項(xiàng)：
1、油鍋起火時(shí)，不要使用火泡沫滅火器或是水滅火，因?yàn)橛驮谌紵龝r(shí)如果碰到了水，會(huì)引起更大面積的燃燒甚至爆炸，而且還會(huì)灼傷人體 。
2、如果是在煎炸食物時(shí)油鍋著火，此時(shí)鍋內(nèi)溫度很高，油量也大，火勢(shì)便相當(dāng)猛烈 。這種情況下，千萬(wàn)不要往鍋里倒水，更不能弄翻油鍋，否則不但容易造成燙傷，而且還會(huì)引起更大的火災(zāi) 。也不要把油鍋移走，以免風(fēng)助火勢(shì) 。正確的做法是，關(guān)掉煤氣開(kāi)關(guān)（或用水撲滅爐火），蓋上鍋蓋，用濕布或千毛巾等罩在鍋上，火熄滅后30分鐘，等油冷卻后再拿走，以免再次起火 。
標(biāo)簽：為什么大廚炒菜經(jīng)常著火廚師有時(shí)原因

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