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1、封豬頭：選擇肥而大的豬頭，剔凈殘余豬毛，置于煮過飯后的無煙余火上慢烤，除去陰隱難剔的茸毛，爾后以溫水浸泡二二小時(shí)，取出，刮凈表皮，再以利斧劈成兩半，棄其鼻格、腦子，清水洗凈，便可入鍋煎煮，半熟時(shí)取出，在肉面涂以蜂蜜、面醬，再入油鍋炸之，待色臘紅時(shí)，用肉勾拉出，再放入煎沸之肉湯中煮八九成熟時(shí)再次撈出，以熱水沖凈表面油膩，摘去骨頭，勿使頭型散亂，置于籠屜存放 。食前，將摘出的骨頭墊入鍋底，以肉面朝下，并投放大蔥、大蒜、面醬、冰糖、料酒等調(diào)料，爾后加水，鍋蓋四圍以濕紙封嚴(yán)，不使走氣，旺火燒沸后，小火慢蒸，待湯汁蒸發(fā)完時(shí)即可揭蓋就食 。
2、柿饸炒面：先把玉米或大麥放在鍋里炒熟，然后把柿子把一摘，搗成糊糊，攪到玉米或大麥里，拌勻，盛在席上曬干即可 。吃的時(shí)候，把柿饸磨成面，也以干吃，也可以用開水拌著吃 。
3、麥飯：把槐花花序上的花朵摘下來，洗干凈，用開水燙燙，將水分捏去，再拿專門的“擦子”把土豆擦成扁絲，把土豆絲和槐花放到盆子里，倒入適量面粉攪勻，上籠蒸20分鐘左右，蒸好后，用調(diào)好的汁子拌著吃即可 。
4、商洛糍粑：糍粑是用熟糯米攪拌成泥制作而成，是中國南方一些地區(qū)流行的美食，人們習(xí)慣于在春節(jié)前制作，象征豐收、喜慶和團(tuán)圓，是過年必備之品 。
5、商州柿子糖：柿子摘掉把，倒入鍋里搗成糊糊，然后用豆腐包過濾，擠壓出汁液，去渣，放在鍋里反復(fù)熬煉，直到汁液熬干成糊狀，就成了紫紅飄香的柿子糖 。把柿子糖裝進(jìn)罐子里封嚴(yán)，一年四季都不會(huì)變質(zhì) 。放在黃酒里或放在洋芋糍粑上蘸著吃，醇甜可口，風(fēng)味優(yōu)雅 。
【商州區(qū)特色美食有什么】6、商芝肉：選上好的五花三層的豬肋條肉，紅燒好后切片裝盤，將商芝用開水泡開，漂洗干凈，取其頂端尖上7～10厘米的一段，切成寸絲，鋪放在肉的上面，再撒上蔥姜末、五香粉等佐料，上籠蒸半小時(shí)左右，強(qiáng)火上氣即可 。
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