閘蟹蒸多少分鐘比較合適 _蟹肉

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看大小。整只活螃蟹放入蒸鍋里蒸，水開大火蒸5分鐘，再中小火繼續(xù)蒸，大火蒸完5分鐘后，2兩以下的螃蟹繼續(xù)蒸10分鐘左右，3—4兩重的繼續(xù)蒸12分鐘左右，4兩以上繼續(xù)蒸15分鐘左右，以體重每增加1兩，蒸的時間就增加2分鐘左右來定，采用這個時間方法蒸出來的螃蟹，其蟹肉緊致細嫩、蟹黃蟹肉熟透好剝食。
螃蟹用什么水蒸：【閘蟹蒸多少分鐘比較合適】冷水蒸。螃蟹冷水下鍋，可以讓螃蟹在水溫慢慢升高的情況下被蒸熟，有點像溫水煮青蛙的道理，這樣蒸出來的螃蟹沒有被迅速殺死的恐懼感，其螃蟹肉質(zhì)會相對比較細嫩，味道也沒有那么腥，同時慢慢加熱的水蒸汽，還可以讓螃蟹受熱均勻，營養(yǎng)成分不流失，口感更鮮美。