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顏色發(fā)黃可以吃，是正常現(xiàn)象，因?yàn)橹裆p含有豐富的竹蓀多糖，當(dāng)竹蓀多糖長(zhǎng)時(shí)間接觸空氣后導(dǎo)致氧化，從而使得竹蓀外觀顏色發(fā)黃 。若竹蓀顏色加深，變?yōu)榛疑⑸詈稚蛘吆谏f明該類竹蓀閑置時(shí)間過長(zhǎng)，或者保存方法不當(dāng)，可能已經(jīng)變質(zhì)或營養(yǎng)成分揮發(fā)，這種竹蓀則不可以吃 。
竹蓀：竹蓀又名竹笙、竹參，常見并可供食用的有4種：長(zhǎng)裙竹蓀、短裙竹蓀、棘托竹蓀和紅托竹蓀，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后” 。
【竹蓀變色還能吃嗎】竹蓀營養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一 。日前，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布《2016年第112號(hào)公告》，批準(zhǔn)長(zhǎng)寧竹蓀為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，劃定長(zhǎng)寧縣現(xiàn)轄行政區(qū)域?yàn)楸Ｗo(hù)區(qū)域，自即日起實(shí)施保護(hù) 。
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