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蜂蛹為胡蜂、黃蜂、黑蜂、土蜂等野蜂的幼蟲和蛹 ， 這些蜂都屬昆蟲綱、膜翅目、胡蜂等科類的昆蟲 。在湘西山區(qū)1年可發(fā)展2代～5代 ， 采摘期應(yīng)掌握在高齡幼蟲至變蛹期最宜 。蜂蛹系鮮活產(chǎn)品 ， 除鮮炒取食外 ， 大部分采用干制法加工 ， 以便于貯藏、包裝 。
蜂蛹吃法：油炸蜂蛹：以胡蜂之蛹為主要原料（金環(huán)胡蜂蛹為最佳） 。烹制時 ， 先將蜂蛹從蜂巢中取出 ， 撿去雜質(zhì) ， 用清水漂洗一遍 ， 濾干 ， 倒入油燒至七八成熟的油鍋內(nèi) ， 用文火把蜂蛹煎烽至金黃色時 ， 加入少許食鹽 ， 便裝盤供食 。這道菜 ， 色澤金黃或淡黃 ， 香氣撲鼻 ， 蛹體外脆里嫩 ， 味美可口 ， 屬高蛋白低脂肪美食 。
【蜂蛹是什么東西】清蒸蜂蛹：以野生蜂蛹為主要原料 ， 但以土蜂蛹、馬蜂蛹和胡蜂蛹為佳 。烹制時 ， 只需將蜂蛹漂洗干凈 ， 加入少量食鹽 ， 裝在碗內(nèi)置于木甑內(nèi)蒸熟 ， 撒上少許花椒粉和適量味精拌勻即可食用 。這道菜 ， 色澤淡黃 ， 味鮮香可口 ， 營養(yǎng)豐富 ， 食后不會上火 。
芋絲蜂蛹：以野生蜂蛹為主要原料 。先用炸芋頭絲鋪底 ， 再鋪上金黃色酥炸蜂蛹 ， 撒上少許青蔥和紅辣椒 ， 鮮酥入味 ， 口感特別 。
蜂蛹醬：以野蜂蛹為主要原料 。調(diào)制時 ， 將蜂蛹擠捏取汁后 ， 再把蜂蛹剁細 ， 加上糊辣椒末、野花椒粉和香蓼草等佐料與蜂蛹汁摻合 ， 加食鹽拌勻即供食用 。蜂蛹醬味鮮而甜 ， 民間多用生食蔬菜時蘸食 。
蜂蛹酥：胡蜂的蜂蛹為原料 ， 烹調(diào)時 ， 先將水濾干 。雞蛋打入碗內(nèi) ， 加些許面粉（不加面粉亦可）和適量食鹽調(diào)成蛋汁 ， 再加入蜂蛹調(diào)拌均勻（蛋汁不宜太多 ， 能裹濕蜂蛹即可） 。用湯匙將裹有蛋汁的蜂蛹逐只舀進食油燒至七八成熟的油鍋 ， 用文火煎熟 ， 裝盤后加撒少許花椒粉即供食用 。這道菜 ， 色澤金黃油潤 ， 外酥內(nèi)嫩 ， 鮮香可口 。
傣味蜂蛹：云南昆蟲席里的一道名吃 ， 把精心挑選的野蜂蛹炸酥后加入木姜子、洋番茄汁、胡辣椒、檸檬水、茶樹、香根等調(diào)料涼拌 ， 酸辣爽口 。
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