【蘆筍為什么要過水】
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1、降低草酸含量 。蘆筍中含有一定量的草酸，這種物質(zhì)遇鈣質(zhì)易生成難以溶解的草酸鈣，而過水可以降低很大一部分草酸含量，避免出現(xiàn)鈣質(zhì)攝入不足的情況 。
2、去除草腥味 。新鮮蘆筍中帶有少許草腥味，過一遍水可以去除草腥味，改善蘆筍的食用口感 。
3、去除苦澀味 。蘆筍中帶有一點點苦澀味，過水可以減輕苦澀味，使蘆筍的味道更好 。
蘆筍過水要煮多久：1分鐘左右 。蘆筍焯水時間太短，不利于草酸及草腥味的去除，而焯水時間太長，容易降低蘆筍的脆性，使蘆筍變得軟軟的，而且長時間加熱，還會使蘆筍中的營養(yǎng)成分流失，降低其食用價值 。
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