怎么防止烤月餅裂開 _蛋黃_經(jīng)驗總結(jié)

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【怎么防止烤月餅裂開】防止烤月餅裂開的方法：
1、預(yù)熱月餅餡：要將月餅餡先預(yù)熱，避免月餅餡在烘焙過程中膨脹。
2、注意配比：月餅皮、餡比重2:8，太多會爆裂，餅皮中用90%低粉，10%高粉。
3、低溫烘烤：溫度最低不能低于150度，最高不要超過250度，具體看餡心的種類。低溫時間稍長，高溫短時間烘烤，烘烤時仔細觀察月餅顏色的變化，不要烤過了頭。
4、刷水和蛋黃液：烘烤之前先在月餅上刷一層水，在烘烤過程中每5分鐘刷一層薄蛋黃液。
5、餡料炒干：餡料盡可能把水炒干，油要稍多一些，水分多要容易開裂。
6、皮餡捏緊：包月餅的時候，要把皮餡捏緊，不要留出太大空氣差。