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糯米粉為什么要加澄粉

知識(shí)經(jīng)驗(yàn)面粉


糯米粉為什么要加澄粉

文章插圖
澄粉加在糯米粉中能增加口感的韌性 。澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉 。是一種無(wú)筋的面粉，成分為小麥 。澄粉是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來(lái)，粉筋成面筋，剩下的是澄面 ?？捎脕?lái)制作各種點(diǎn)心，如蝦餃、粉果、腸粉等 。
1、除可直接使用外，還可加工成各種變性淀粉、水解產(chǎn)品等 。
2、淀粉制成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用 。
【糯米粉為什么要加澄粉】3、淀粉作為原料可應(yīng)用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中 。作為發(fā)酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產(chǎn)品的生產(chǎn) 。淀粉也可以加工成變性淀粉，廣泛應(yīng)用于造紙、紡織、食品、鑄造、建筑、石油鉆井、選礦等領(lǐng)域 。

    經(jīng)驗(yàn)總結(jié)擴(kuò)展閱讀