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老豆腐是北豆腐，嫩豆腐是南豆腐 。南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，質地比較軟嫩，細膩 。北豆腐又稱鹵水豆腐，顧名思義它的成型劑是鹵水，相比南豆腐質地要堅實一些，切面也不如南豆腐細滑 。南豆腐色澤白，非常嫩 。而北豆腐則相對發(fā)黃，比較老 。
豆腐豬肝湯
配料：豬肝50克，嫩豆腐1塊，精鹽、味精、料酒、蔥花、濕淀粉、色拉油、鮮湯各適量 。
【南豆腐和北豆腐的區(qū)別】做法：將豬肝洗凈，切薄片，放碗內，加入精鹽、料酒、濕淀粉拌勻；豆腐，切小片 。鍋內放鮮湯，燒沸，放入豆腐、精鹽、色拉油再沸，倒入豬肝，燒至熟，加入蔥花、味精，出鍋即成 。
功能：益氣和中，清肺止咳 。本膳用豆腐，生津潤燥、清熱解毒，可輔以治肺熱咳嗽 。豬肝，富含維生素A，對維持呼吸上皮組織的健康有益 。此湯適用小兒氣管炎肺熱咳嗽、口干燥渴、食欲不振等病癥食用 。
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