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１、辣椒清洗干凈，晾干水分，用牙簽逐個戳小洞 。
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２、備鹽，和米酒，燒開水后盛出等待完全冷卻 。
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３、將辣椒裝盆里，加鹽拌勻 。
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４、倒入米酒，拌勻后靜置半小時 。
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５、將冷卻的開水倒進壇子里，放少許鹽，再將辣椒裝進壇子里，蓋上蓋子，壇子邊沿放清水密封 。
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６、半個月后即可食用 。
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辣椒：
【酸椒怎么泡又酸又脆】辣椒，別名：牛角椒、長辣椒、菜椒、燈籠椒，為木蘭綱、茄科、辣椒屬一年或有限多年生草本植物 。莖近無毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲 。葉互生，枝頂端節(jié)不伸長而成雙生或簇生狀，矩圓狀卵形、卵形或卵狀披針形，全緣，頂端短漸尖或急尖，基部狹楔形；花單生，俯垂；花萼杯狀，不顯著５齒；花冠白色，裂片卵形；花藥灰紫色 。果梗較粗壯，俯垂；果實長指狀，頂端漸尖且常彎曲，未成熟時綠色，成熟后成紅色、橙色或紫紅色，味辣 。種子扁腎形，淡黃色 。
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