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通常大春筍要用刀沿著中間切開，然后輕松把皮去掉，需把毛茸茸的皮全部都剝掉，露出白嫩的肉能用手指掐動，即算剝好 。立春后采挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口被譽(yù)為“菜王” 。烹調(diào)時無論是涼拌、煎炒、熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一 。又被稱為“山八珍” 。
細(xì)長的竹筍剝皮的方式和大的竹筍剝皮方式不一樣，準(zhǔn)備一根細(xì)長竹筍，左手把尾部給握住，然后再用右手的食指拇指把尖尖的地方捏住，繞在手指上面，左手需要以食指為圓心順時針旋轉(zhuǎn)，這樣就可以繞在食指上面，一直到筍皮脫離就可以了，另外一面也是使用這樣的方法 。
【春筍怎樣算剝好了】可把剩余的竹筍全部去除，一般一根需要10秒鐘的時間，慢慢的也會熟能生巧，動作就會越來越快，剝完以后可能還會有一些殘留的嫩芽或者嫩葉，這些都是可以吃的，可以把它去除也可以不去，用手指掐一下根部，如果掐不動就證明老了，最好把它掐掉一截 。
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