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高筋面粉適合做吐司、面包、面條、披薩皮、千層酥等發(fā)酵的食品 。
【高筋面粉適合做什么】高筋面粉的特點(diǎn)是含有很多蛋白質(zhì)，而且高筋面粉比較光滑顏色較深，一般用于餅干和蛋糕的制作，高筋面粉做出來(lái)的食品嚼勁很好并且有彈性 。
低筋面粉、高筋面粉的區(qū)別：
1、低筋面粉別名：低粉、蛋糕粉、薄力粉（日本）蛋白質(zhì)含量最低（６.５％～９.５％），顆粒細(xì)小、麩質(zhì)也較少，因此筋性低、延展性小，制作出的成品松軟化口，多用于制作甜點(diǎn)，像是中式糕點(diǎn)，或是海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、松餅、餅干及派皮等精致西點(diǎn) 。
2、高筋面粉別名：高粉、面包粉、強(qiáng)力粉（日本）蛋白質(zhì)含量約在１１.５～１３.５％左右，加水?dāng)嚢韬髸?huì)出筋，黏性、韌性和延展性都比以上兩種大，完成的料理具有彈性，咀嚼的口感較明顯，適合用來(lái)制作吐司、面包、面條和披薩皮這類會(huì)經(jīng)過(guò)發(fā)酵的食品 。
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