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自家攤餅用什么面粉

知識經(jīng)驗蛋糕


自家攤餅用什么面粉

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低筋面粉 。低筋面粉蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，適合制作口感松軟的糕點 。高筋面粉不適合做煎餅，因為它筋度高，不容易發(fā)，所以用它做的煎餅不會蓬松 。高筋面粉比較適合用來做面包以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥 。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中 。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
【自家攤餅用什么面粉】低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等 。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整 。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等 。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，其具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等功效 。

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