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棕櫚油、動物油，橄欖油、野茶油、菜籽油等 。因為煎炸食物時油的加熱溫度一般比較高，以及在高溫狀態下，油脂的穩定性和氧化速度 。所以煎炸食物的脂肪最好是飽和脂肪酸 。
【什么油適合高溫油炸】將食物放入食用油中加熱的過程就叫做油炸 。油炸是食品熟制和干制的一種加工方法，即將食品置于較高溫度的油脂中，使其加熱快速熟化的過程 。油炸可以殺滅食品中的微生物，延長食品的貨架期，同時可以改善食品風味，提高食品營養價值，賦予食品特有的金黃色澤 。
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