文章插圖
芋頭番鴨
主料：番鴨１５００克 。
【番鴨怎么做】輔料：芋頭５００克，青蒜１００克 。
調(diào)料：豬油（煉制）２５克，料酒１５克，鹽１０克，醬油１５克，味精２克，豆瓣醬３５克，大蒜（白皮）１０克，淀粉（玉米）１０克，花椒２克 。
做法步驟：
１、將番鴨去鴨頭、頸、翅尖、腳掌，剔去大骨，斬成條 。
２、芋頭切成條，放沸水鍋內(nèi)氽兩次 。
３、炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時(shí)，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋 。
４、再將鍋洗凈加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣 。
５、放入鴨條、芋頭條、姜、蒜、紹酒、鹽、醬油燒至汁濃鴨軟 。
６、芋頭入味時(shí)，加入青蒜苗、味精 。
７、最后用溫淀粉勾薄芡起鍋 。
冬筍番鴨湯
主料：冬筍２５０ｇ、番鴨６５０ｇ 。
配料：姜片２５ｇ、料酒１大勺、鹽１小勺、雞粉適量 。
做法步驟：
１、將鴨肉切塊，冬筍切滾刀狀，入開水鍋中焯燙 。
２、鴨肉也放入開水中焯燙并且洗凈 。
３、用上強(qiáng)大的電壓力鍋，將焯燙過的材料和姜片一起放入，加入少許料酒和適量清水，按“煲湯”鍵即可 。
經(jīng)驗(yàn)總結(jié)擴(kuò)展閱讀
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